Echte Napolitaanse pizzasaus maken

Stappenplan voor pizzasaus maken

Eenvoudige bereiding in vier stappen

De bereiding van deze traditionele saus kost je slechts vijf minuten actieve tijd. Het geheim zit in de textuur: maal de tomaten nooit te fijn met een keukenmachine. Daardoor sla je namelijk te veel zuurstof in de saus, waardoor het geheel schuimig, bleekoranje en waterig wordt.

Door de tomaten met je vingers te pletten, behoud je kleine stukjes vruchtvlees die tijdens het bakken heerlijk zacht worden. Volg dit beproefde stappenplan voor het allerbeste resultaat bij een echte Napolitaanse pizza maken:

1. 1Open het blik gepelde tomaten en giet de hele vruchten met het dikke sap in een ruime mengkom.
2. 2Knijp de tomaten met schone handen rustig fijn of gebruik een staafmixer met twee hele korte pulsen.
3. 3Voeg het fijne zeezout en de olijfolie toe en roer alles met een lepel kort door elkaar.
4. 4Laat de rode saus minimaal dertig minuten rusten op het aanrecht zodat het zout zijn werk kan doen.

De juiste hoeveelheid saus per pizza

Een veelgemaakte valkuil bij het beleggen van een pizzabodem is een te royale laag tomatensaus. Wanneer er te veel vocht op het rauwe deeg ligt, kan de hitte van de oven de bodem niet snel genoeg droogbakken. Het resultaat is een zompig en slap middenstuk.

Voor een standaard pizza met een diameter van dertig centimeter gebruik je zeventig tot tachtig gram saus. Dat komt neer op ongeveer één volle soeplepel. Dit is precies genoeg om het deeg van smaak te voorzien zonder dat de korst zijn knapperigheid verliest tijdens het bakproces.

Strijk de saus met de bolle kant van je lepel in een spiraalvormige beweging vanuit het midden naar de buitenrand. Laat altijd minimaal één tot twee centimeter van de rand vrij voor een mooie korst. Bekijk ook onze tips over de hoeveelheid pizzasaus per pizza.

Praktische baktijden en doseringen

Overzicht per pizzavorm

Afhankelijk van het type pizza en je bakmethode kan de hoeveelheid saus iets variëren. In een speciale pizzaoven van 450 graden verdampt vocht razendsnel binnen negentig seconden. In een traditionele keukenoven op 250 graden heeft het vocht juist meer tijd nodig om te verdampen.

In het onderstaande overzicht zie je de ideale dosering en baktijd per type pizza:

Smaakmakers en variaties

De klassieke saus uit Napels is puur en eenvoudig. Wil je toch een extra smaakaccent toevoegen aan je pizza? Kneus dan een teentje verse knoflook of voeg twee basilicumblaadjes toe aan de kom. Laat deze kruiden een half uur meetrekken en vis ze er voor het uitsmeren weer uit.

Gedroogde oregano is een geweldige toevoeging op een pizza marinara, maar meng dit kruid liever niet door de koude saus. Strooi oregano altijd pas na het bakken over de warme pizza. De fijne kruidenblaadjes verbranden namelijk heel snel bij hoge oventemperaturen en veroorzaken een bittere nasmaak.

Vermijd kant-en-klare sauzen met suiker of chemische toevoegingen uit de supermarkt. Met goede basisproducten maak je zelf een zuivere verse tomatensaus die de natuurlijke frisheid van de tomaat eert en perfect smaakt bij elke kaas.

Zo bewaar je zelfgemaakte pizzasaus

Heb je na het bakken nog wat saus over in de kom? Gooi dit restje zeker niet weg. In een goed afgesloten glazen potje blijft de ongekookte saus in de koelkast drie tot vier dagen houdbaar. Het zout en de olijfolie helpen mee om de smaak te behouden.

Wil je vooraf een grotere voorraad aanleggen voor een feestje? Vries de saus dan in handige porties in met behulp van siliconen bakjes. Zo heb je altijd verse tomatenbasis klaarstaan. Op deze manier blijft zelf verse pizzasaus maken een moeiteloze klus voor elke gezellige pizza-avond.

Veelgemaakte fouten

• De tomaten pureren in een blender. Dan snijd je de pitten stuk en wordt de saus bitter; knijp of zeef met de hand.
• Vooraf koken. De saus gaart mee in de oven.
• Te vroeg zouten en dan laten staan: de saus trekt vocht en wordt waterig.

Variaties

Voeg een half theelepeltje suiker toe als je tomaten te zuur zijn of een blaadje verse basilicum voor een zoetere neus. Voor een rijkere saus roer je een eetlepel olijfolie erdoor tot hij licht bindt.

Bewaren en opwarmen

De saus blijft vier dagen goed in een afgesloten pot in de koelkast met een laagje olijfolie erop. Invriezen kan prima in porties van 80 gram, precies genoeg voor één pizza.